Санитарлық талаптар Қазақстандағы жалпы тамақтану орындарына: дезинсекция чек-листі
Кафе, ресторан, столовая, кофейня жоспарлы өңдеулерді өткізуге және толық құжаттық жинақты ұстауға міндетті. Қандай құжаттар қажет, қанша жиі, бұзушылықтар үшін қандай айыппұлдар бар.
Қазақстандағы кез келген қоғамдық тамақтану орны – жоғары санитарлық бақылау объектісі. Оған микробиологиялық тазалық, өнімдермен жұмыс, сондай-ақ зиянкестерден қорғау бойынша арнайы талаптар қолданылады. Бұл талаптар «Адамзат денсаулығы» кодексінде, СанЕжелерде, Денсаулық сақтау министрлігі басшылығымен бекітілген бұйрықтарда және субдекреттік актілерде формалдандырылған.
Жалпы тамақтану орны не істеуі тиіс
Базалық зиянкестерден қорғау міндеттері:
Лицензиялы қызметпен келісім-шарт. «Танымал дядя келіп, шашып тастаған» емес, Денсаулық сақтау министрлігінің лицензиясы бар ұйыммен ресми келісім-шарт. Бұл формальдік емес – КСЭК инспекторы бірінші сұрауы – келісім-шарт.
Жоспарлы өңдеу кестесі. Стандартты жағдай: - Дератизация – кварталға бір рет, үлкен объектілерде – ай сайын - Таракан мен мухиға қарсы дезинсекция – маусымдық және анықталғанда (минимум кварталға бір рет) - Қораптардағы дезинфекция – жалпы тазалау кейін, әдетте айына бір рет - Қоршаған аймақтың акарицидтік өңдеуі – жазғы верандалар үшін, маусымға байланысты
Журнал. Қосылған, нөмірленген, әр өңдеу туралы жазбалар: дата, жауапты, қолданылған препарат, аудан, нәтиже. Сонымен қатар күнделікті және апталық тексерулерде зиянкестердің болуын немесе болмауын тіркеу.
Актілер. Әр өңдеу үшін лицензиялы қызмет ұсынған акті жасалады. 3 жылға сақталады.
Препараттар паспорты. Тек Қазақстан мен Таможенный союз территориясында рұқсат етілген препараттар қолданылады. Қауіпсіздік класы әдетте 4‑ші (ең аз қауіпті), азық-түлік өндірісі үшін бұл талап міндетті.
Инспектор не тексереді
Классикалық жоспарлы немесе күтпеген тексеруде КСЭК инспекторы: - Дезинсекция‑деретизация келісім-шарттың бар-жоғын және мерзімін - Өңдеулер журналын және соңғы жылдағы жазбаларды - Актілерді қолтаңбаларымен - Препараттар паспорттарын - Қораптың физикалық жағдайын: грызун, таракан, мухи белгілері жоқ па
Егер клиент тағамда жәндіктің болуын хабарласа – жеке тексеру, мүмкін экспресс- тазалау.
Ең жиі кездесетін бұзушылықтар мен салдары
Келісім-шарт жоқ. Кішкентай бизнес үшін ең типтік бұзушылық. Иә, «Менің бәрі таза, қажет емес» деп ойлайды. Құқықтық нормалар келісім-шартты талап етеді.
Келісім-шарт бар, бірақ өңдеулер жоқ. Келісім-шарт тексеру үшін қол қойылады, бірақ жұмыс жасалмайды, журнал жүргізілмейді. Инспектор бос журналды немесе оның болмауын байқайды.
Құжаттар бар, бірақ зиянкестер әлі де бар. Бұл дегеніміз, өңдеу формальды түрде жүргізілген, бірақ нәтиже жоқ. Инспектор физикалық жағдайды бағалайды.
Жауапкершілік шаралары – «Административтік бұзушылықтар кодексі» бойынша. Типтік: - Түзетуге нұсқау - Административтік айыппұл (қатаңдық пен субъектінің категориясына байланысты) - Қызметтің уақытша тоқтатылуы - Қатаң жағдайларда жұмыс рұқсаттарын қайтару
Жаңа орын ашу
Ашуға дейінгі стандартты чек-лист: 1. Қорап пен жобаның СЭС мақұлдауын алу (құжаттар пакетінен бөлек) 2. Лицензиялы қызметпен дезинсекция‑деретизация келісім-шартын жасау 3. Өңдеулер журналын бастау (қабылданған форма бойынша) 4. Жұмыс бастамас бұрын бірінші жоспарлы өңдеуді өткізу 5. Бірінші өңдеу актісін алу және «Санитарлық құжаттар» папкасында сақтау
Ашудан кейін – кестеге сәйкес барлық жұмыстарды жүргізу. Бұл шығындар өте арзан: кішкентай кафе үшін жылдық қызмет келісімі айына аз ғана ақша алады, бірақ барлық проблемаларды болдырмайды.
Егер сізде жұмыс істеп тұрған жалпы тамақтану орны бар және санитарлық құжат айналымы бұзылған болса – ең ақылды қадам – құқықтық қызмет көрсету үшін сенімді қызметті таңдау, ол барлық құжаттарды жүргізеді және толық жинақты ұсынады.
